Sofralarımızın vazgeçilmez lezzeti yufka, genellikle alışılmış börek tarifleriyle anılsa da aslında mutfakta çok daha geniş bir kullanım alanına sahip. Yazarımız Gülay Barbaros Altan, her öğüne ayrı bir tat katan yufkanın potansiyelini ortaya koyarken, öncelikle kaliteli yufka seçimine dikkat çekiyor. İşte çıtır cipslerden Türk usulü suşiye kadar yufkayla hazırlayabileceğiniz sıra dışı tarifler ve işin püf noktaları.
Kaliteli Yufka Seçiminin İncelikleri
Mükemmel bir sonuç elde etmek için yufkanın kalitesi belirleyici rol oynuyor. Altan, bu konuda şu önemli tavsiyelerde bulunuyor:
- Mahalle Yufkacılarını Tercih Edin: En iyi börek yufkası, taze üretim yapan “günlük yufkacı” dükkanlarından temin edilir. Sayıları azalsa da bu dükkanlar lezzetin anahtarıdır.
- Tazelik Önemli: Koruyucu madde içermeyen günlük yufkalar uzun süre bekletilmemelidir; ancak taze oldukları için her tarifte başarılı sonuç verirler.
- Paketli Ürünlere Dikkat: Marketlerdeki uzun ömürlü paketli yufkalar genellikle daha kalın ve yırtılmaya meyillidir. Eğer yufka üzerinde kahverengi noktalar veya hafif yanık izleri varsa, bu ürünün gereğinden fazla kalın olduğunu gösterir.
- Paketli Yufka İçin Kurtarıcı Yöntem: Eğer taze yufka bulamıyorsanız, üçgen kesilmiş paketleri tercih edin. Kurumayı önlemek için börekleri sarmadan önce tek tek buzlu suya batırıp, fırın öncesi ekstra sos sürmek etkili bir yöntemdir.
Sağlıklı ve Çıtır: Mısır Unlu Cips
Gülay Barbaros Altan‘dan ev yapımı, sağlıklı bir atıştırmalık önerisi:
Malzemeler:
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı biber salçası
- 3 yemek kaşığı mısır unu
- 1’er çay kaşığı sarımsak tozu, tütsülenmiş paprika, pul biber, karabiber ve kekik
Hazırlanışı: Yağ, mısır unu ve tüm baharatları bir kapta güzelce çırpın. Sosu yufkanın yarısına sürüp ikiye katlayarak her yere temas etmesini sağlayın. Üstte kalan kısma da sos sürüp 3 parmak kalınlığında şeritler elde edin. Bu şeritleri üçgenler halinde keserek 180 derece fırında kıtırlaşana kadar pişirin. Fanlı ayarda kurutmak gevrekliğini artıracaktır.
Dakikalar İçinde Hazır: Pratik Lahmacun
Evde hızlıca hazırlayabileceğiniz bu tarif, hem doyurucu hem de çok pratik.
Malzemeler:
- 300 gr az yağlı kıyma
- 1 adet kuru soğan ve 2 diş sarımsak
- 1’er adet kırmızı ve yeşil biber
- Yarım demet maydanoz
- Karabiber, kimyon ve pul biber
Hazırlanışı: Sebzeleri rondodan geçirdikten sonra kıyma ve baharatlarla harmanlayın. Yufkaları ikiye katlayıp aralarına hafif su serpin ve bir tabak yardımıyla yuvarlak parçalar kesin. Hazırladığınız harcı yufkaların üzerine yayın. Bu malzemeden tercihinize göre 6 ile 10 adet arasında lahmacun çıkacaktır. Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında 5-6 dakika pişirmeniz yeterli.
Geleneksel Bir Tatlı: Yufkalı Kaymaçina
Yufkayı tatlıda denemek isteyenler için eşsiz bir seçenek.
Malzemeler:
- 10 adet yumurta
- 1 paket vanilin
- 5 damla limon suyu
- 100 gr kavrulmuş file badem
- 2 adet yufka, süt ve şeker
Hazırlanışı: 2 yufkayı ayrı ayrı tepsilerde 160 derecede 10-15 dakika kurutun. Yumurtaları çırpıp süt, şeker ve vanilinle birleştirin. Karışımı süzgeçten geçirerek kuruttuğunuz ilk yufkanın üzerine dökün ve ikinci yufkayla üzerini kapatın. 160 derece fansız fırında 45 dakika pişirin; tatlı hafif sallandığında tam katılaşmamış olmalıdır. Soğuyan tatlıya, önceden kaynatılıp soğutulmuş koyu kıvamlı şerbeti dökün ve bademlerle süsleyin.
Şef Refika Birgül’den Türk İşi Suşi
Farklı bir sunum arayanlar için Şef Refika Birgül, yufka ile hazırlanan bir suşi tarifi paylaşıyor.
Malzemeler:
- 1 kutu ton balığı
- 15 damla soya sosu ve 10 damla tatlı biber sosu
- 1 avuç kaju fıstığı, kavun ve bal
Hazırlanışı: Yufkayı kare şeklinde kesin. Kenarlardan artan parçaları taban kısmına yerleştirerek yufkayı sağlamlaştırın. Alt kısımdan başlayarak ton balığını, fıstıkları ve ince şerit halindeki kavunları dizin. Yufkanın boş kalan yerini ton balığının yağıyla yağlayıp sıkıca rulo yapın. Keskin bir bıçakla 4-5 cm kalınlığında dilimleyin. Servis tabağına dizdiğiniz suşilerin üzerine soya ve tatlı biber sosu karışımını gezdirip, en son az miktarda bal ile tatlandırın.
“Türk suşisi yapmanın en temel prensibi, çok ama çok taze yufka kullanmak.” uyarısında bulunan uzmanlar, yufkanın sadece böreklik bir malzeme değil, mutfağın en yaratıcı oyuncularından biri olduğunu kanıtlıyor.
Kaynak: Hürriyet
