Mutfaklarımızın en pratik yardımcılarından biri olan yufka, sadece klasik böreklerle sınırlı kalmayacak kadar büyük bir potansiyele sahip. Hem sabah kahvaltılarına hem de akşam yemeklerine lezzet katan bu ince hamurla, alışılmışın dışında yaratıcı tarifler hazırlamak mümkün. Ancak bu lezzet yolculuğuna başlamadan önce, doğru yufkayı seçmenin püf noktalarını bilmek gerekiyor.
Kaliteli Yufka Nasıl Seçilir?
Yazarımız Gülay Barbaros Altan, lezzetli bir sonucun anahtarının “günlük yufkacı” dükkanlarından geçtiğini belirtiyor. Eskiden her mahallede bulunan ancak sayıları giderek azalan bu dükkanlardaki yufkaların neden daha iyi olduğunu şu sözlerle açıklıyor: “Günlük yufka, içinde koruyucu olmadığı için uzun süre dayanmaz ama taze olduğu için ne yaparsanız yapın, lezzetli sonuç alırsınız.”
Yufka seçerken dikkat edilmesi gereken diğer hususlar ise şunlar:
- Marketlerde satılan paketli yufkalar genellikle kalın ve yırtık olabilir.
- Eğer yufkanın üzerinde kahverengileşmiş veya yanık benzeri lekeler varsa, bu ürünün fazla kalın olduğunu ve “hamur” kalmaması için uzun süre ön pişirmeden geçtiğini gösterir.
- Taze yufka bulunamadığı durumlarda, önceden kesilmiş üçgen paketli yufkalar tercih edilebilir.
- Böreklerin kuru kalmaması için sarma işlemi sırasında yufkaları tek tek buzlu suya sokup fırınlamadan önce üzerine tekrar sos sürmek faydalıdır.
Yufkayla Yapabileceğiniz Pratik ve Farklı Tarifler
Yufkayı alışılagelmişin dışında kullanmak isteyenler için Gülay Barbaros Altan üç farklı tarif öneriyor:
Mısır Unlu Çıtır Cips
- Malzemeler: 1 çay kaşığı biber salçası, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, birer çay kaşığı tütsülenmiş paprika, sarımsak tozu, pul biber, karabiber ve kekik, 3 yemek kaşığı mısır unu.
- Hazırlanışı: Baharatları, mısır ununu ve yağı çırpın. Yufkanın yarısına sosu sürüp katlayın, her yerine yayılmasını sağlayın. Üste kalan kısma da sos sürüp 3 parmak genişliğinde şeritler ve ardından üçgenler kesin. 180 derece fırında fanlı ayarda iyice kuruyana kadar pişirin.
Yufkadan Pratik Lahmacun
- Malzemeler: 300 gr az yağlı kıyma, 1 adet yeşil biber, 1 adet kırmızı biber, 1/2 demet maydanoz, 1 adet kuru soğan, 2 diş sarımsak, kimyon, pul biber, karabiber.
- Hazırlanışı: Sebzeleri rondodan geçirin ve kıyma ile baharatlarla karıştırın. Yufkaları ikiye katlayıp arasına su serpin, daire şeklinde kesin. Hazırladığınız harcı yufkaların üzerine yayın (Bu ölçülerden 6-10 arası lahmacun çıkar). 200 derecede önceden ısıtılmış fırında 5-6 dakika kontrollü pişirin.
Farklı Bir Tatlı: Yufkalı Kaymaçina
- Malzemeler: 10 adet yumurta, 1 paket vanilin, 5 damla limon suyu, 100 gr kavrulmuş file badem, yufka, süt, şeker ve su.
- Hazırlanışı: 2 adet yufkayı 160 derecede 10-15 dakika kurutun. Yumurtaları çırpıp süt, şeker ve vanilinle karıştırın. Süzgeçten geçirip bir kuru yufkanın üzerine dökün, diğer yufkayı üzerine kapatın. Fansız fırında 160 derecede 45 dakika pişirin. Kıvam alan tatlıya soğutulmuş şerbeti döküp file bademle servis yapın.
Refika Birgül’den Türk İşi Suşi
Şef Refika Birgül, yufka ile Uzakdoğu mutfağını birleştiren ilginç bir tarif sunuyor. Şef, bu tarifin en temel prensibinin çok taze yufka kullanmak olduğunu vurguluyor.
- Malzemeler: 1 kutu ton balığı, 15 damla soya sosu, 10 damla tatlı biber sosu, 1 avuç kaju fıstığı, ince çubuk kavun dilimleri, bal.
- Hazırlanışı: Yufkayı kare şeklinde kesin, kenarlardan artan parçaları alt kısma yerleştirerek zemini güçlendirin. Alt kısma ton balığını, fıstıkları ve kavunları dizin. Boş kalan yufkayı ton balığının yağıyla hafifçe yağlayıp sıkıca sarın. 4-5 cm kalınlığında dilimleyerek servis tabağına dizin.
- Servis: Soya sosu ve tatlı biber sosu karışımını suşilerin etrafında gezdirin, üzerine bal akıtarak sunumunuzu tamamlayın.
Ispanaklıdan kıymalıya kadar her türlü böreğe “evet” desek de, biraz yaratıcılıkla yufkadan çıtır cipsler, hızlı lahmacunlar ve hatta suşiler yapmak sizin elinizde.
Kaynak: Hürriyet
